何以尖底瓶:新石器革命與酒醴麴糱

劉立

8.2.2020

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根據對中國新石器時期的一些特殊器型的陶器內有機殘留物的分析,我們的研究證明釀酒師可能是早期新石器文化發展和擴散的主要動力之一。反映在距今9000-8000年前,華北地區出現三類物質文化並行發展的現象:(1)馴化穀物(粟黍和稻穀)的廣泛傳播,(2)小口鼓腹罐作為液體儲存容器的普遍使用,(3)穀物釀酒技術的產生。釀酒技術包括兩種發酵方法:使用發芽穀物(穀物)進行糖化的穀芽酒,和使用發霉穀物和草本植物製麴而釀造的麴酒。酒的主要成分包括,小麥族野草種子,薏苡,稻,豆類,栝樓根,生薑,山藥,百合以及一些禾本科植物莖葉。這兩種釀酒方法在新石器中期繼續發展,並形成千年年之後在先秦文獻中稱為“若作酒醴,爾唯麴糱”,並成為中國古代禮儀制度的核心組成部分。

日期:2020年8月20日

 
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