實驗考古學

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實驗考古學方法以質疑的方式保留了材料,試圖了解古代人在做什麼,他們如何做以及為什麼這樣做。為了更好地了解過去食品加工和發酵中的人類行為,我們在教學課程和研究計劃中進行了一系列實驗研究和實驗室分析。研究的過程包括:i)用石材切割工具收穫野生穀物,ii)用磨碎的石頭研磨塊莖,堅果和種子,iii)用加熱的石頭煮沸煮橡子粉(石頭煮沸方法),iv)用各種啤酒釀造啤酒穀物。所採用的考古方法包括對使用痕跡和各種人工製品上的微殘留物(澱粉,植石,纖維,黴菌,酵母菌等)進行分析。結果幫助我們生成了一個比較數據庫,用於研究古代工具和陶瓷器皿的功能。我們正在進行的實驗項目包括使用各種Qu發酵劑進行發酵。

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在中國,最早的酒精書面記錄出現在大約3000年前的甲骨銘文中。然而,考古調查已將酒精生產的日期推遲了幾千年。大約在9000-8000年前,在專用陶器中生產發酵飲料似乎是向農業過渡的重要組成部分。從那時起,酒在宴會上是必不可少的,在整個史前和歷史上為社會政治進程做出了貢獻。我們的研究徹底改變了史前黃河流域對酒精生產和消費的認識。

當前項目

劉立

河南

發酵方法項目

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與河南大學,陝西省考古研究所合作 在華北地區進行傳統的基於小米酒的酒精發酵方法的家庭生產

陳然

斯坦福大學

可可

發酵

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可可發酵:我們在40℃下對果肉和香蕉葉進行了可可種子發酵實驗,以了解可可發酵過程中澱粉顆粒的形成。

何亞輝

斯坦福大學

渾酒食譜

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相對於根據Shimao民族志研究的Hunjiu配方,我們製作了小米酒精。

何亞輝

李靜波

斯坦福大學

努魯克食譜

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我們使用現代發酵劑Nuruk(韓語qu)製作了小米酒精。

陳然

斯坦福大學

微刀片使用項目

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我們使用微刀片複製品執行不同的任務,以便提供低功率和高功率使用磨損參考。

陳然

斯坦福大學

紅色酒精食譜

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我們按照人們在浙江當地村莊使用的傳統方法製作了紅曲酒

刊物

Liu L.,Wang,J.,Levin,MJ,2017。用於考古研究的實驗性採石工具的磨損和殘留分析。考古科學雜誌:報告14,439-453。

Liu,L.,Wang,J.,Rosenberg,D.,Zhao,H.,Lengyel,G.,Nadel,D.,2019年。對關於在Raqefet洞穴中生產13,000年前的Natufian啤酒的考古重建的評論的回應,以色列。考古科學雜誌:報告28,101914。

Wang,J.,Liu,L.,Georgescu,A.,Le,VV,Ota,MH,Tang,S.,Vanderbilt,M.,2017。通過澱粉分析鑑定古老啤酒釀造:一種方法學。考古科學雜誌:第15號報告,第150-160頁。